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蛋糕中还原糖含量的测定

《自然科学(文摘版)》2017年 第12月 01卷 | 张静 盘山县职业教育中心,辽宁 盘锦 124000

摘 要:糖类是人体主要的供能物质,在体内主要是氧化分解放出能量,供人体进行生命活动,人体内的糖主要以葡萄糖为主,食物中的糖类在消化的过程中转化为葡萄糖为人体的生命活动提供能量和物质保证。检测试样中还原糖可将试样经除去蛋白质后,在加热条件下以次甲基蓝作指示剂,滴定标定后的碱性酒石酸铜溶液(用还原糖标准溶液标定),采用酸水解法原理,根据样品消耗体积计算还原糖含量。

【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 谷类制食品 > 面粉制食品
【关键词】 还原糖 测定方法 计算结果
【出 处】 《自然科学(文摘版)》2017年 第12月 01卷 243-243页 共1页
【收 录】 中文科技期刊数据库

【参考文献】

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